15 Artikel, die Sie häufig in einer italienischen Bäckerei der alten Schule in New York finden

May 11, 2023

Die italienische Bäckerei ist seit der Ankunft italienischer Einwanderer im frühen 20. Jahrhundert eine tragende Säule unter den New Yorker Institutionen geblieben. Sie brachten das Beste aus überwiegend süditalienischem und sizilianischem Gebäck, Kuchen und Keksen mit. Diese Köstlichkeiten haben alle eine gemischte Vergangenheit, einige sind ebenso französisch wie italienisch, andere weisen arabisch-sizilianische Einflüsse auf. Viele der Artikel werden weiterhin in italienischer Tradition hergestellt, während andere sich in etwas einzigartig Italienisch-Amerikanisches verwandelt haben.

Diese Backwaren gab es in vielen alten Bäckereien in den fünf Bezirken von New York City. Italienische Kekse waren einst ein Grundnahrungsmittel in der längst vergangenen Walken's Bakery in Astoria, Queens. Cannoli und Regenbogenkekse sind in den Bäckereien in der Arthur Avenue in der Bronx, dem „echten Little Italy“ von New York, immer noch beliebt. Ob in den Bezirken oder in Midtown Manhattan, italienische Bäckereien bieten Leckereien an, die in jedem Bissen den Geist der alten Welt von New York City enthalten. Eines ist sicher: New Yorker kennen den Unterschied zwischen „italienischen“ Bäckereien, die Touristen wegen ihrer schwarz-weißen Kekse besuchen, und echten Bäckereien. Hier können Sie die besten italienischen Backwaren entdecken, von Feiertagsfavoriten bis hin zu denen, auf die Sie das ganze Jahr über Lust haben.

Die Weihnachtszeit in New York City bedeutet, dass Regenbogenkekse in der Bäckerei sehr gefragt sind. Die roten, grünen und weißen Schichten spiegeln perfekt unsere kindliche Vorfreude auf die Feiertage wider. Nur wenige andere Backwaren sind so farbenfroh wie Regenbogenkekse, auch Tricolor- oder Neopolitan-Kekse genannt. Italienische Regenbogenkekse verstoßen von Anfang an gegen die Regeln, da sie überhaupt keine Kekse, sondern Mandel-Biskuitkuchen sind. Sie werden auf die gleiche Weise wie viele italienische Biskuitkuchen aus Rum und Mandelpaste hergestellt. Die Schichten werden mit einer Füllung aus Aprikosen- oder Himbeermarmelade zusammengehalten.

Anschließend wurden sie amerikanisiert, als sie mit Schokolade überzogen wurden, und dienten als Hommage an die Farben der italienischen Flagge. Regenbogenkekse tauchen manchmal auch in jüdischen und griechischen Bäckereien auf, da sie zu ganz New York City gehören. Die leuchtenden Farben und der sanfte Mandelkuchengeschmack eines Regenbogenkekses machen dem schwarz-weißen Keks eine echte Konkurrenz.

Cannoli sind die klassischen New Yorker italienischen Konditoreien. Menschen ertragen lange Reisezeiten und verlorenes Gepäck, um zu sagen, dass sie es probiert haben. New Yorker und Touristen können sich gleichermaßen an den berühmten Ausspruch aus „Der Pate“ erinnern: „Leave the gun, take the cannoli.“ Cannoli besteht aus einer frittierten, röhrenförmigen Teighülle, die mit süßem Ricotta-Käse gefüllt ist. Zusätzlich zu kandierten Früchten oder Schokoladenstückchen werden Cannolis oft in Nüsse wie Mandeln oder Pistazien getaucht. Manchmal wird die Cannoli-Schale in Schokolade getaucht, um sie offiziell amerikanisch zu machen.

Sie sind eine italienische Delikatesse, stammen aber eigentlich aus Sizilien und stammen aus der Zeit der arabischen Herrschaft im 10. Jahrhundert. Die Geschichte besagt, dass sizilianische Cannoli von einem Harem von Frauen geschaffen wurden, um mit ihrer Form die „Männlichkeit“ des Prinzen zu ehren. Sie wurden auch „Cappeli de Turchi“ genannt, was „türkische Hüte“ bedeutet. Cannoli hat einen langen Weg zurückgelegt, um wahrscheinlich das bekannteste Produkt in jeder italienischen Bäckerei mit Selbstachtung zu werden, die in New York zu Hause ist.

Man kann nicht über New York City sprechen, ohne Käsekuchen zu erwähnen. Sogar ein Käsekuchen nach amerikanischer Art mit Frischkäse wird New York Cheesecake genannt. Sobald Sie die Touristenattraktionen verlassen und eine authentische italienische Bäckerei aufsuchen, werden Sie die zarte Schönheit des italienischen Käsekuchens entdecken. Anstelle von Frischkäse wird der gleiche Ricotta-Käse verwendet, der in Cannoli enthalten ist, manchmal zusammen mit Mascarpone. Ricotta und Mascarpone sorgen für die luftige Cremigkeit eines italienischen Käsekuchens, der weniger süßlich ist als sein amerikanisches Gegenstück.

Die Basis besteht entweder aus einem italienischen Kekskeks anstelle einer Graham-Cracker-Kruste oder fehlt. Sizilianischer Käsekuchen weist manchmal, aber nicht immer, eine „verbackene“ Kruste auf der Oberseite des Kuchens auf. Er ist mit den gleichen Belägen wie der New Yorker Käsekuchen verziert, z. B. Beeren oder Schokoladenstreusel. Einige sehr italienische Geschmacksvariationen bescheren uns den äußerst beliebten Zitronen-Mandel-Käsekuchen.

Napoleons sind köstliche, gestapelte Gebäckstücke voller Gebäckcreme und Blätterteigkruste, die wir alle an ihrem überbackenen Schokoladendesign auf der Oberseite erkennen. Napoleons sind vor allem wegen ihrer verwirrenden Geschichte weniger bekannt als Cannoli. Sie gelten als französisches Gebäck und sind der Grundstein jeder französischen Patisserie. Manche sagen, der Napoleon sei im Frankreich des 18. Jahrhunderts erfunden worden, als Napoleon selbst vor der Schlacht von Waterloo einen Windbeutel aß. Sie sind technisch gesehen eine Art Mille-Feuille, was aufgrund der Blätterteigschichten „1.000 Schichten (oder Blätter)“ bedeutet.

Es gibt eine andere Theorie, dass sie in Wirklichkeit Italiener sind und nach „Neapolitanern“ benannt wurden, was sich auf jemanden aus Neapel bezieht. Der große Unterschied zwischen den in italienischen Bäckereien erhältlichen Napoleons und den französischen Napoleons besteht in der Verwendung von Mandelpaste in der Gebäckcreme. Mandel ist einer der am meisten verehrten italienischen Backaromen und ein Napoleon ist eine der besten Darstellungen dieses Geschmacks.

Wenn Sie in oder um New York City aufgewachsen sind, gab es eine unausgesprochene Regel, bei einer Versammlung niemals ohne eine Schachtel italienischer Butterkekse im Schlepptau zu erscheinen. Für diejenigen, die keine italienischen Butterkekse kennen: Sie kennen sich wahrscheinlich tatsächlich aus. Italiener mögen es, Rezepte einfach zu halten. Dies könnte nicht zutreffender sein als bei reichhaltigen und knusprigen italienischen Butterkeksen. Bei mehr als einer Form sind einige mit Himbeermarmelade belegt, andere sind zur Hälfte in Schokolade und Streusel getaucht (ein weiterer amerikanischer Favorit).

Der italienische Keks soll Mitte der 1850er Jahre in der Nähe von Florenz von Antonio Mattei erfunden worden sein. Warum es diese besonderen italienischen Kekse in verschiedenen Variationen gibt, sie aber alle gleich schmecken, ist eine Frage der Ewigkeit. Vielleicht finden Sie die Antwort, wenn Sie das nächste Mal eine 1-Pfund-Schachtel Butterkekse durchwühlen. Sie können sicher sein, dass jeder Keks, unabhängig von seinem Aussehen, einfach köstlich schmeckt.

Viele New Yorker Bäckereibesucher halten sich für einen Experten, nachdem sie mehr als nur ein paar Cannoli probiert haben. Vielleicht haben sie viele rot-weiß verschnürte Schachteln mit Butterkeksen durchgelesen. Aber der Tag, an dem sie eine pyramidenförmige Kuppel auf dem Regal der Bäckerei entdecken, wird für die meisten unvergesslich sein. Es muss Weihnachtszeit sein und sie müssen sich hausgemachte Struffoli ansehen. Struffoli, in Kalabrien auch Pignolata und in den Abruzzen Cicerchiata genannt, sind kleine frittierte Teigbällchen, die in Honig gerollt und mit kandierten Früchten und Streuseln belegt sind.

Wie viele New Yorker Essenstraditionen stammen sie aus Neapel, haben aber ihren Ursprung in Griechenland. Das Wort „struffoli“ kommt vom griechischen „stróngylos“, was „rund“ bedeutet. Sie sind so süß wie kleine Donutlöcher und bleiben aufgrund des Honiggeschmacks im Gedächtnis. Struffoli ist am Ende ein festlicher italienischer Leckerbissen, den die Kinder während der Feiertage kaum erwarten können, einen nach dem anderen auseinanderzunehmen.

Cassata-Kuchen ist (fast wörtlich) das Kronjuwel in jedem italienischen Bäckereiregal in New York City. Sie können die leuchtend grüne Farbe nicht übersehen, die in jedem authentischen Cassata-Kuchen, der aus Marzipan hergestellt wird, eine Konstante ist. Viele verwechseln den in New Yorker Bäckereien erhältlichen Cassata-Kuchen mit einer anderen italienischen Tradition, dem Rum-Torte. Bei einem Cassata-Kuchen werden Ricotta-Creme zwischen den Schichten und kandierte Früchte im gesamten Kuchen verwendet.

Der Cassata-Kuchen wurde im 10. Jahrhundert auf Sizilien unter muslimischer Herrschaft erfunden. Das Wort „cassata“ ist mit dem arabischen „qas'ah“ verbunden, das sich auf die Schüssel bezieht, aus der der Kuchen geformt wird. Die wahre Schönheit eines Cassata-Kuchens liegt in der Dekoration. Auf dem grünen Marzipan sind Juwelen aus kandierten Früchten wie Kirsche, Orange und Zitrone angeordnet. Am Ende ist der Kuchen so atemberaubend wie ein Buntglasfenster oder eines, das man in einem arabischen Königshaus von gestern findet.

Jedes Mal, wenn an einem sonnigen Samstagnachmittag eine Reihe von Straßen in New York City gesperrt sind, werden Sie zwangsläufig Zeppole sehen. Es ist die italienische Version von frittiertem Teig, die auch in Süßigkeiten von mexikanischen Churros bis hin zu nigerianischen Blätterteigtaschen vorkommt. Zeppole di San Giuseppe ist der ultimative Ausdruck dieses festlichen Streetfoods. Anstelle eines frittierten, mit Zucker bestreuten Krapfens (da sind wir uns alle einig) gibt es bei diesen Zeppole entweder innen oder oben eine Gebäckcreme. Wie viele italienische Backwaren wird Zeppole di San Giuseppe mit einer glasierten Kirsche abgerundet.

Der springende Punkt bei diesen ganz besonderen Zeppole ist der St.-Joseph-Tag am 19. März. In Italien ist es auch der Vatertag, an dem sie überall auftauchen. Im September finden Sie möglicherweise sogar Zeppole di San Giuseppe beim Fest von San Gennaro in Little Italy. Warum? Nur weil sie so gut sind, kann man nicht bis März warten.

Wie andere italienische Backspezialitäten fällt Rum Babà (oder Babà al Rum) in die Kategorie „Ist es italienisch oder ist es französisch?“ Ihre Anfänge sind, gelinde gesagt, umstritten. Der Rum Babà stammt aus dem Jahr 1835 mit Maria Leszczyńska, die Ludwig XV. von Frankreich heiratete. Ihr polnischer Konditor namens Nicolas Stohrer kreierte zunächst Rum Babà aus dem damals trendigen jamaikanischen Rum. Andere datieren Rum Babà auf das Jahr 1836 und das erste kulinarische Kochbuch, das Vincenzo Agnoletti für Napoleons zweite Frau, Marie Louise, schrieb.

Es ist schwer herauszufinden, ob dieses Gebäck zuerst in Italien oder Frankreich genossen wurde. Wir werden vielleicht nie wirklich wissen, wer Rum Babà zuerst erfunden hat, aber Gott sei Dank haben sie es getan. Der Tag, an dem jemand erkannte, wie befriedigend es wäre, in einen mit Rum getränkten Kuchen und noch mehr Rumsirup zu beißen, war in der Tat ein guter Tag. Wenn Sie Lust auf den perfekten süßen Happen nach dem Einkaufsbummel in Manhattan haben, wird Rum Babà das Verlangen eines jeden stillen.

Sie müssen keine Angst davor haben, Sfogliatella zu bestellen, wenn Sie das nächste Mal eine italienische Bäckerei in New York besuchen. Wenn Sie eine Figur in „Die Sopranos“ sind, könnten Sie „SVOO-ya-Dell“ sagen. Man kann es auch Hummerschwanz nennen, was viele Amerikaner tun. Wie auch immer Sie es nennen, Sfogliatella ist ein mit Ricotta gefülltes italienisches Gebäck, das Sie unbedingt probieren müssen und das aus flockigen Butterteigschichten besteht. Es hat so viele Schichten (wenn es richtig gemacht wird), dass es mit einer Muschel verglichen werden kann.

Sfogliatella hat seinen Ursprung im Kloster Santa Rosa an der Amalfiküste in Italien. Eine gut aussehende Nonne mischte versehentlich Grießmehl und Ricotta-Käse zu einer Mönchshaube. Die Füllung kann variieren, für den Geschmack werden jedoch wahrscheinlich die jahrhundertealten italienischen Favoriten Mandel und Zitrusfrüchte verwendet. Sfogliatella ist eine hervorragende Wahl, wenn Sie Ihre Lieblingsbäckerei in New York besuchen und den Tag in der Stadt süß beginnen möchten.

Amaretti-Kekse sind ein wunderbarer erster Schritt in die Welt der italienischen Backwaren. Sie sind besonders ideal für diejenigen, die sich nicht durch üppige Kuchen oder mit Sahne gefülltes Gebäck beschweren möchten. Amaretti sind eines der einfachsten Kekse im italienischen Pantheon und werden aus Mandeln, Eiweiß und Zucker hergestellt. Oft wird Zitronen- oder Orangenschale in die Kekse gerieben, um ihnen die unverwechselbare italienische Zitrusnote zu verleihen.

Amaretti entstand in der Renaissance in Venedig und bedeutet übersetzt „kleine bittere Dinge“. Die Bitterkeit kommt von Amaretto, einem Likör aus zartem Amaro für einen bitteren Mandelgeschmack. Für alle, die befürchten, zu viel Amaretti zu essen: Sie sind übrigens auch glutenfrei. Wenn Sie Amaretti in einer farbenfrohen italienischen Keksschachtel finden, machen Sie sich auf die knusprige Kruste und den weichen inneren Kern gefasst. Schon bald werden Sie wissen, dass sie die richtige Wahl für einen sehr italienischen Samstagnachmittag sind, an dem Sie einen Espresso schlürfen.

Wenn Sie mitten in New York City sind und einen Donut möchten, ist eine italienische Bäckerei möglicherweise der letzte Ort, an dem Sie suchen würden. Wir möchten Ihnen sagen, dass italienische Donuts, Bomboloni genannt, bei den Italienern auf beiden Seiten des Atlantiks sehr beliebt sind. Bomboloni ähneln anderen gefüllten Donuts nach europäischer Art, wie einem deutschen Berliner oder einem österreichischen Krapfen. Sie basieren auf Teig, haben keine Löcher und ganz bestimmt keine Glasuren oder Streusel.

Italienische Bomboloni sind nach „Bomba“ benannt, was „Bombe“ bedeutet, da sie auf den ersten Blick wie eine süße und köstliche Handgranate aussehen. Bomboloni werden typischerweise mit Schokolade, Vanillesoße, Marmelade und Marmelade gefüllt und in Zucker gerollt. Es ist kein Geheimnis, dass Italiener zum Frühstück gerne eine Süßigkeit zum Cappuccino genießen. Bomboloni sind genau das Frühstück, mit dem sie gerne in den Tag starten würden. Vertrauen Sie uns – nachdem Sie einen ganzen Tag damit verbracht haben, durch die Straßen von New York City zu navigieren, werden Sie froh sein, dass Ihr Morgen mit einer Bomboloni begann.

Wenn Sie in einem gehobenen New Yorker Restaurant ein Dessert bestellen möchten, stehen die Chancen gut, dass Tiramisu auf der Speisekarte steht. Ob italienisch, französisch oder neu amerikanisch, Restaurants haben immer an der narrensicheren Kombination festgehalten, die Tiramisu bietet. Schichten von in Espresso, Rum, Sahne und Kakao getränkten Löffelbiskuits, die Ihren Löffel beinahe zum Eintauchen fordern. Tiramisu entstand als „Aphrodisiakum aus dem 19. Jahrhundert“, das von einer italienischen Frau kreiert wurde, um ihre Kunden zu erfreuen.

Irgendwie landete das Dessert in vielen italienischen Bäckereien neben anderen Kuchenstücken. Beim Bäcker-Tiramisu handelt es sich oft um eine einzelne Scheibe, die mit durchsichtiger Folie ausgekleidet ist, damit die Kanten scharf und sauber bleiben. Andere servieren es in einem Tiramisu-Becher, bei dem es sich im Grunde um eine kleine Plastikschüssel handelt, die mit Tiramisu gefüllt ist. Überlassen Sie es den fleißigen Leuten in italienischen Bäckereien in ganz New York City, Ihnen die Möglichkeit zu geben, ein Tiramisu zum Mitnehmen zu genießen.

Was war zuerst da – Bäckereien oder Biscotti? Wenn Sie ein Kind aus New York City wären, wollten Sie Kekse, ein Stück Kuchen und vielleicht ein cremiges Gebäck. Es war deine Mutter, die Biscotti gegessen hat, wahrscheinlich weil es die ultimative süße Leckerei ist, die man in Kaffee tun kann. Vielleicht musste sie es tun, da die Leute oft scherzten, dass Biscotti einem Zahn brechen könne. Als Erwachsene stellen wir fest, dass Biscotti aus einer italienischen Bäckerei um Welten besser sind als die ausgetrocknete Version, mit der Ihre Mutter zu kämpfen hatte.

Auf Italienisch bedeuten „bis“ und „cotto“ zusammen „zweimal gebacken“. Es hat seinen Ursprung in der römischen Tradition, für diejenigen, die mehrere Wochen oder Monate am Stück unterwegs waren, zweimal Brot zu backen. Denken Sie bei der Bestellung von Biscotti daran, dass sie auf Mandeln basieren, aber die weiteren Geschmacksrichtungen variieren von Schokolade und Pistazien bis hin zu Zitrone. Wenn Sie nur New York besuchen, denken Sie daran, dass Sie sicher ein paar Biscotti in Ihren Koffer stecken können, bevor Sie nach Hause fahren.

Sie denken vielleicht, dass Sie inzwischen viel über italienische Backklassiker wissen. Während Sie voller Stolz Ihren Freunden einen farbenfrohen Regenbogenkeks oder zarte Amaretti vorstellen, fällt Ihnen plötzlich etwas anderes ins Auge. Es sieht aus wie ein gebackener Kuchen, umhüllt von einer goldbraunen Kruste. Dieses weniger bekannte italienisch-amerikanische Dessert heißt Cassata al Forno. Obwohl Cassata im Namen auftaucht, ist eine Cassata al Forno nichts anderes als ein Cassata-Kuchen mit grünem Marzipanbelag.

„Al forno“ bedeutet „im Ofen“, wo eine Cassata al Forno lange backt. Er ähnelt eher einem Käsekuchen und besteht aus einer Schokoladenstückchen-Ricotta-Füllung, die in einem Tortenboden gebacken wird. Eine Cassata al Forno schmeckt, als hätte man das Innere eines traditionellen sizilianischen Cannoli genommen und es zu einer Butterkruste gebacken. Wie eine Torte und Cannoli in einem sind die Aromen einer Cassata al Forno geradezu himmlisch, wenn man sie finden kann.