Göttlichkeit in einem süßen Hauch

Oct 28, 2023

Von Mark Guydish [email protected]

Ein Teller voller Göttlichkeit.

Mark Guydish | Times-Führer

Unser Testkoch zaubert altmodische Süßigkeiten

Ziemlich einfache Zutaten für Divinity, allerdings muss man die Eier nicht trennen und den Zucker eine Weile kochen.

Mark Guydish | Times-Führer

Ich bin gelegentlich auf Debatten darüber gestoßen, was Fudge-Fudge ausmacht, und es passierte erneut, als MT einen Teil der Zubereitung dieser Woche den Times Leader Taste Testers vorlegte und ihnen sagte, es sei „Göttlichkeits-Fudge“.

„Als Sie Fudge sagten und es dann weiß war, war ich überrascht“, sagte Reporter Kevin Carroll. „Aber es war köstlich. Diese Art von Fudge könnte mir besser gefallen als normaler Fudge.“

„Ich bin so verwirrt. Ich weiß nicht, was ich davon halten soll“, sagte Reporterin Hannah Simerson auf den ersten Blick. Nachdem sie zwei weitere Stücke genommen hatte, kam sie zu dem Schluss: „Es ist sehr leicht und süß. Ich mag die Textur wirklich und ich liebe sie.“ Sie beschrieb die Textur als „matschig und schwammartig.“

Ein unwissenschaftlicher Gedankengang besagt, dass es nicht wirklich toll ist, wenn man etwas nicht auf dem Herd kochen müsste. Das wissenschaftlichere Argument befasst sich mit Hannahs „Textur“-Teil: Bei Fudge, so die Argumentation, geht es um eine Textur, die durch die Bildung sehr kleiner Zuckerkristalle entsteht, die auf das Kochen auf dem Herd zurückzuführen ist.

Alton Brown hat diesen Prozess einmal in seiner Show „Good Eats“ ziemlich ausführlich erklärt, und Sie können Details auf der „Fudge Factor“-Seite von goodeatsfanpage.com nachlesen. Die Kurzfassung: Wenn man Wasser und Zucker soweit erhitzt, dass das meiste Wasser verdunstet, bewegen sich die Zuckermoleküle schneller, haben aber keine andere Wahl, als ineinander zu stoßen und Kristalle zu bilden.

Nach dieser Definition halte ich das für Fudge. Die Verwirrung rührt wahrscheinlich daher, dass man die erhitzte Masse in ein paar bereits steif geschlagene Eiweiße aufschlägt.

Für mehrere Verkoster war alles überraschend.

„Ich bin verblüfft. Es ist süß und nicht süß zugleich“, sagte Seitendesignerin Lyndsay Bartos. „Ich habe das Gefühl, da ist etwas drin, das ich nicht definieren kann.“ MT hat darauf hingewiesen, dass geschlagenes Eiweiß verwendet wird. „Vielleicht ist es das“, sagte Lyndsay, „wie Baiser.“

„Es ist sehr weich und zäh“, sagte Seitendesignerin Ashley Bringmann. „Ich habe das Gefühl, ich könnte mehr davon essen.“ Die Reporterin Margaret Roarty sagte auch, sie wolle mehr essen, habe aber das Gefühl, dass sie es nicht sollte. Verständlich, denn es handelt sich dabei um viel Zucker und Maissirup und wenig anderes als das Zeug, das ihm die ungewöhnliche Textur verleiht.

„Es ist zu süß für mich. Ich würde es niemandem empfehlen, der abnehmen möchte“, sagte Bill O'Boyle, was sicherlich wahr ist. „Ich kann nicht sagen, wie es schmeckt.“ er fügte hinzu

Die Reporterin Jen Learn-Andes sagte: „Es zergeht auf der Zunge“, was eine häufige Antwort ist. Während die Außenseite so hart wird, dass sie etwas Biss und Kaubarkeit bietet, beginnt sich alles außer den Nüssen schnell aufzulösen.

„Ich stimme Jen zu. Es zergeht auf der Zunge“, sagte MT. „Und da ich eine Dose Göttlichkeit mit in die Nachrichtenredaktion trug, verspürte ich eines Tages keine Lust, Ashleys Süßigkeitenschale zu plündern. Denn ich brachte meine eigene mit.“

Der Herausgeber Roger DuPuis hat sich mit der Etymologie beschäftigt. „Ich kann mir vorstellen, wie es zu seinem Namen kam. Wenn es bis in die viktorianische Zeit oder ins frühe 20. Jahrhundert zurückreicht, hätten die Menschen nicht regelmäßig Zugang zu so viel Zucker gehabt, also wäre es himmlisch vorgekommen. Ich hatte sofort vier Stücke.“ die Fledermaus."

Eine schnelle Suche im Internet ergab nichts, was auch nur annähernd eine eindeutige Herkunftsgeschichte hätte. Die meisten Websites deuten darauf hin, dass es sich um ein Konfekt aus dem frühen 20. Jahrhundert handelt, höchstwahrscheinlich aus den USA. Aber zumindest eine argumentierte, es gebe Beweise dafür, dass es etwas weiter geht, bis ins späte 19. Jahrhundert. Es gibt eine Version, bei der die Süßigkeiten ordentlich in winzige Pappbecher gefüllt werden, mit einer ganzen Pekannuss oben in der Mitte (anstelle der gehackten Mandeln, die ich hineingefaltet habe), was einige Spekulationen hervorruft, dass es sich um eine südländische Sache handelt.

Also ist es Fudge? Soweit ich mich erinnere, nannte das Rezeptbuch das erste Mal, als ich es vor vielen Jahrzehnten gemacht habe, „Göttlichkeitsfondant“. Aber als ich dieses Mal nach Rezepten stöberte, fand ich auch den Namen „Göttlichkeitssüßigkeit“. Und als ich MT (natürlich immer meine erste Geschmackstesterin) ein Stück anbot, erinnerte sie sich an einen alten Peanuts-Comic, in dem Lucy und Linus eine Art Geschwisterrivalität um „Göttlichkeit“ haben.

Ich hatte keine Erinnerung daran, aber ich habe Folgendes online gefunden:

Lucy (zieht den Teller weg) „Moment mal, halte alles fest! Sag: ‚Oh liebe Schwester mit dem süßen Gesicht und dem schönen Lächeln, darf ich ein Stück Göttlichkeit haben?‘

Linus: „Oh, liebe Schwester mit dem süßen Gesicht und dem schönen Lächeln, darf ich ein Stück Göttlichkeit haben?“

Linus steht allein da und lächelt, während er sich den Bauch reibt: „Um Himmels willen sage ich alles, egal wie ekelerregend es ist.“

Guter Chut!

Göttlichkeit (Fudge?)

2⅔ Tassen Zucker

⅔ Tasse leichter Maissirup

1/2 Tasse Wasser

2 Eiweiß

1 Teelöffel Vanille

⅔ Tasse gehackte Nüsse

Zucker, Maissirup und Wasser im Topf bei schwacher Hitze verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ohne Rühren auf einem Zuckerthermometer auf 260 °C erhitzen (Stadium „harte Kugel“, wenn eine kleine Menge der Mischung, die in sehr kaltes Wasser getropft wird, eine harte Kugel bildet).

In der Rührschüssel das Eiweiß steif schlagen. Weiter schlagen und dabei die heiße Mischung in einem dünnen Strahl zum Eiweiß gießen. Vanille hinzufügen und schlagen, bis die Mischung ihre Form behält und leicht matt wird. Nüsse unterheben. Geben Sie mit zwei gebutterten Teelöffeln etwa einen Löffel davon von der Spitze des einen Löffels ab und schieben Sie die Bonbons bei Bedarf mit dem anderen ab.

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