Claire Ptak, Inhaberin der Violet Bakery, teilt ihr Pfirsich-Tarte-Tatin

Oct 20, 2023

Jeder, der mich kennt, weiß: Ich habe eine beeindruckende Vorliebe für Naschkatzen. (Vertrauen: Es ist gut dokumentiert.) Das bedeutet natürlich, dass meine Liste der Bäckereien, die ich besuchen kann, und der Kochbücher, aus denen ich backe, endlos ist. Als ich gerade dabei war, meine letzte Reise nach London zu planen, machte ich es zu meiner Priorität, alles zu essen, was ich konnte, von Claire Ptaks Bäckerei Violet im Osten Londons.

Zur Bestätigung: Die vielen leckeren Süßigkeiten, die ich dort entdeckte und verschlang, machten die Reise absolut lohnenswert. Claire experimentiert mit den Aromen ihrer kalifornischen Kindheit und veredelt sie mit einem echten Großstadtgefühl. Alles, was ich probiert habe – vom Mango-Cupcake bis zu ihrem berühmten Eigelb-Schokoladenkeks – hat meine Einstellung zu Süßigkeiten für immer verändert. Sobald ich in die USA zurückkam, schlug ich Claires neuestes Buch „Love is A Pink Cake“ auf und machte mich ans Backen. Und weil der Sommer vor der Tür steht und ich mir vorgenommen habe, frische Pfirsiche in jede Mahlzeit und jeden Leckerbissen zu integrieren, beginne ich mit nichts anderem als ihrer Pfirsich-Tarte-Tatin.

Und für den Fall, dass Sie zögern, loszulegen: Seien Sie beruhigt: Claire war das kreative Genie hinter der Hochzeitstorte von Harry und Meghan. Lesen Sie weiter für das Rezept, Claires Tipp zum Schälen von Pfirsichen und warum diese Pfirsich-Tarte-Tatin der ultimative Partytrick ist.

Meine Philosophie besteht darin, dass beim Backen in erster Linie der Geschmack im Mittelpunkt steht, und ich mag es, die Aromen ganz rein zu halten. Ich habe immer saisonal gebacken und ich ermutige jeden, das Beste aus dem zu machen, was gerade in der Hochsaison ist. In fast allen meinen Rezepten können Sie das, was im Rezept angegeben ist, durch ein saisonales Obst ersetzen.

Klassischerweise wird eine Tarte Tatin mit Äpfeln zubereitet. Aber ich habe eines mit Pfirsichen im Restaurant eines Freundes probiert und es ist meine Lieblingsart von Tarte Tatin geworden. Die Pfirsichblätter-Pudding-Beilage ist möglicherweise schwer zu beschaffen, aber es lohnt sich durchaus, wenn Sie ein paar frische Pfirsichblätter in die Hände bekommen. Ihr Mandelgeschmack passt hervorragend zu den Pfirsichen. Es ist so erfrischend und ungewöhnlich!

Dies ist ein zeitaufwändiges Rezept, aber wirklich zufriedenstellend. Es ist auch ein Publikumsliebling, weil die große Enthüllung der umgedrehten Torte sehr theatralisch ist! Es ist das perfekte Sommerdessert. Eine Möglichkeit, dies zu vereinfachen, wäre die Verwendung eines wirklich guten, im Laden gekauften Blätterteigs.

Ich würde Ihnen immer empfehlen, eine Spinne zu kaufen, einen chinesischen Schaumlöffel, der sich hervorragend zum Pochieren von Pfirsichen eignet. Es umhüllt den Pfirsich perfekt und sanft. Es eignet sich auch gut zum Würzen der Vanillesoße mit Pfirsichblättern.

Weitere Must-haves: eine Auflaufform mit dickem Boden, entweder aus Gusseisen oder Kupfer. Ein guter Topf mit schwerem Boden für die Zubereitung von Vanillepudding und Karamell. Ein hitzebeständiger Gummispatel, ein Standmixer, ein guter Schneebesen, ein scharfes Messer und ein versetzter Spatel. Damit können Sie alles erreichen!

Frische reife Pfirsiche der Saison, Pfirsichblätter, wenn Sie welche bekommen können, und einen guten hausgemachten oder im Laden gekauften Butterblätterteig.

Für eine milchfreie Variante wäre es nicht möglich, die Vanillesoße zuzubereiten, sondern sie mit milchfreiem Eis zu servieren. Für die Tarte können Sie vegane Butter und veganen Blätterteig verwenden. Das würde gut funktionieren und köstlich zu veganem Eis oder einem Beerensorbet passen!

Um einen Pfirsich zu schälen, pochieren Sie ihn ganz leicht im Wasser. Es ist ein toller Trick für viele Rezepte, wenn Sie einen Pfirsich ohne Haut wünschen. Stellen Sie sicher, dass Sie ein Eiswasserbad haben, damit die Schalen leicht abrutschen und der Pfirsich nicht kocht.

Genießen Sie den Prozess! Es ist zeitaufwändig, aber die Mühe lohnt sich. Lesen Sie die Anweisungen zweimal, bevor Sie beginnen. Und stellen Sie sicher, dass Sie Ihre gesamte Ausrüstung und alle Zutaten bereit haben, bevor Sie beginnen. In diesem Rezept kommt es auf das Timing an!

Ich möchte wirklich, dass die Leute beim Backen eher wie ein Koch denken. Ich denke darüber nach, die Aromen in meinen Rezepten auszubalancieren, denn oft sind Desserts und Backwaren zu süß. Meine Aufgabe besteht darin, den Menschen dabei zu helfen, sich beim Saisonbacken wohler zu fühlen, sie dazu zu bringen, ihrem Instinkt zu vertrauen und ihre Fertigkeiten zu verbessern.

Mein Brown Sugar Victoria Sponge ist eine tolle Einführung in das Backen von Schichtkuchen. Und ich liebe wirklich alle Kekse in diesem Buch, zum Beispiel die Blonde Peanut Butter Cookies und die Vegan Chocolate Chip Cookies.

Der California Cake und natürlich die Cupcakes – insbesondere die saisonalen Obst-Cupcakes. Und unsere berühmten Eigelb-Schokoladenkekse!

Liebe ist ein rosa Kuchen von Claire Ptak

31,99 $

Eine süße sommerliche Pfirsich-Tarte-Tatin, serviert mit Pfirsichblatt-Creme.

Für den Vanillepudding:

3 Eigelb

480 Gramm Sahne (2 Tassen)

2 Esslöffel Puderzucker

30-40 Pfirsichblätter, gewaschen und getrocknet (wenn Sie die Blätter nicht bekommen, geben Sie stattdessen ein oder zwei Tropfen Mandelextrakt in die Vanillesoße)

Prise Salz

Für die Torte:

8-10 große reife, aber feste Pfirsiche

3 Esslöffel ungesalzene Butter

135 Gramm (1/2 Tasse + 3 Esslöffel) Puderzucker

500 Gramm (1 Pfund, 2 Unzen) Blätterteig, zu einem 12-Zoll-Kreis ausgerollt und gekühlt

Der letzte Schritt am Tisch macht sehr viel Spaß, daher liebe ich es, die Vanillesoße zuzubereiten und die Torte vorzubereiten, bis zum letzten Schritt den Teig hineinzufüllen und ihn dann im Kühlschrank abzukühlen, bis man sich zum Abendessen hinsetzt. Dann können Sie es während des Essens in den Ofen schieben. So können Sie es direkt vor Ihren Gästen auf einen Servierteller stürzen.

Schlüsselwörter: Pfirsich, Tart Tatin

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Auszug aus Love is a Pink Cake von Claire Ptak. Copyright 2023 Claire Ptak.